건강한 커피! 즉 콜레스테롤로부터 자유로운 커피를 즐기기 위한 방법이 있을까요? 추출 방식에 따라 건강한 커피를 만들 수 있다고 합니다. 그래서 오늘은 커피 추출 방식에 대해 알아보고자 합니다.
카페스톨 높은 추출방식
지난 글에서 알아본 대로 커피를 만드는 과정에서 나오는 카페스톨이 콜레스테롤을 높이는 등 좋지 않은 영향을 미칩니다. 카페스톨에 대해서는 ‘카페스톨(cafestol) : 커피(coffee)의 두 얼굴’ 에 정리해 두었습니다. 참고 바랍니다.
에스프레소
에스프레소는 금속 필터로 추출하는 방식입니다. 이 경우 커피 가루는 걸러지지만 카페스톨은 여과없이 커피에 포함됩니다. 에스프레소 한 잔에는 카페스톨이 4mg 정도 함유된다고 합니다.
터키시 커피
곱게 간 커피원두를 여러 차례 물을 넣고 끓이는 방식입니다. 이 때 필터를 사용하지 않기 때문에 카페스톨은 걸러지지 않습니다. 터키시 커피의 카페스톨 함유량은 8mg 입니다.
프렌치 프레스
원두와 물을 넣은 용기에 피스톤으로 압력을 가해 추출하는 방식입니다. 게다가 금속필터를 사용하며 카페스톨의 함유량은 6mg정도 입니다.
카페스톨 낮은 추출방식 : 건강한 커피
카페스톨을 낮출 수 있는 커피 추출 방식이 있습니다. 주로 종이 필터나 세라믹 필터를 사용하여 추출하는 방식으로 카페스톨을 95%이상 걸러내는 추출 방식 입니다.
핸드드립 커피
종이 필터에 원두를 담고 물을 부어 추출하는 방식입니다. 이 때 종이 필터가 카페스톨을 거의 걸러냅니다. 카페스톨 함유량은 0.2mg입니다.
인스턴트 커피
커피 추출 액을 농축하고 분말이나 과립 형태로 만든 제품입니다. 제조 과정에서 여과 과정이 있기 때문에 카페스톨이 거의 없습니다. 카페스톨 함유량은 0.1mg입니다.
더치 커피
더치 커피는 상온의 물을 한 방울씩 떨어뜨려 커피를 추출하는 방식입니다. 또한 세라믹 필터를 사용하므로 카페스톨이 거의 없습니다. 카페스톨 함유량 역시 0.1mg 정도 입니다.
건강한 커피를 즐기기 위한 제안
우리 주변의 커피숍에서 주문하는 아메리카노, 카페라떼 등은 모두 에스프레소 샷에 물이나 우유 등을 섞은 것이기 때문에 콜레스테롤을 높일 수 있습니다. 또한 가정용 캡슐 머신 역시 카페스톨을 걸러주지 못합니다. 캔커피나 믹스커피는 어떨까요? 이에는 설탕이나 프림 등에 함유된 포화지방으로 인하여 콜레스테롤을 높일 수 있습니다. *카페스톨(네이버 화학대사전)
커피를 건강하게 마시려면 핸드드립 커피나 더치 커피 또는 과립형 인스턴트 커피를 선택하는 것이 좋을 것으로 보입니다. 이처럼 커피 추출방식에 따라 우리 몸에 미치는 영향이 다릅니다. 자신의 건강상태를 고려해 알맞은 커피를 선택하는 것이 중요할 것입니다.
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